Cách Tối Ưu Hóa Chi Phí Nguyên Liệu Trong Kinh Doanh F&B

Ngành dịch vụ ăn uống đang ngày càng phát triển và có những bước chuyển mình vượt bậc trong những năm gần đây. Tuy nhiên, để thực sự chinh phục được thị trường béo bở này, đòi hỏi chủ nhà hàng, quán cafe cần chuẩn bị kỹ lưỡng trước khi bắt tay vào làm để tối ưu hoá chi phí nguyên liệu để tối đa hóa lợi nhuận.

1. Kinh doanh F&B chi phí thấp

Thông thường mọi người thường hiểu kinh doanh chi phí thấp nghĩa là đầu tư ít tiền. Phần này không sai, nhưng chỉ đúng một phần. Chẳng hạn như, người có tiền vốn có thể cân nhắc dùng tiền để tiết kiệm thời gian, đẩy nhanh tiến độ đi vào hoạt động, “tăng tốc” tiến gần hơn đến lúc nhận lãi, tăng chi phí cơ hội. Hoặc cũng có thể bỏ sức ra để bù vào chi phí nhân công, thiết kế, lắp đặt,… như vậy cũng là một cách nói của phương thức kinh doanh chi phí thấp.

Tùy vào tư duy và nhu cầu của mỗi người có thể lựa chọn phương thức đầu tư phù hợp nhất đối với mô hình kinh doanh của mình.

2. Phương thức kinh doanh 

2.1. Lựa chọn mô hình đem lại lợi nhuận cao

Để chọn được mô hình kinh doanh đem lại lợi nhuận cao, chủ thương hiệu cần phân tích thị trường, nắm được thị hiếu khách hàng, xác định phân khúc khách hàng mục tiêu. Chẳng hạn như với đối tượng khách hàng mục tiêu là học sinh, sinh viên thì bạn có thể lựa chọn mở quán đồ ăn vặt, đồ ăn nhanh, hoặc buffet lẩu nướng,… 

Trong trường hợp nguồn vốn hạn hẹp nhưng lại có mặt bằng gần trường học, công ty, khu văn phòng thì mở quán ăn sáng là một sự lựa chọn hợp lý. Vì những nơi này mỗi ngày đều rất đông học sinh, sinh viên, dân công sở, công nhân qua lại. Những đối tượng này sẽ thường xuyên phải ăn sáng bên ngoài.

Với mô hình quán ăn sáng thì cũng không cần đầu tư quá nhiều vào trang trí không gian, món ăn cũng đơn giản dễ làm. Khi kinh doanh chỉ cần đảm bảo chất lượng đồ ăn ngon, phục vụ nhanh chóng và chi phí hợp lý là đã chiếm lợi thế lớn. Như vậy mới có thể mang lại lợi nhuận kinh doanh quán như mong đợi.

2.2. Lưu tâm đến những yếu tố quan trọng

Lưu tâm đến những yếu tố quan trọng là hoạt động then chốt có thể giảm thiểu chi phí, tối đa hóa lợi nhuận khi kinh doanh F&B chi phí thấp. Cụ thể đó là:

Mô hình miễn phí

Cách tối ưu nhất để tiết kiệm chi phí là lựa chọn mô hình kinh doanh miễn phí. Vậy theo bạn, mô hình kinh doanh nào không tốn tiền? – Và câu trả lời dĩ nhiên là mô hình kinh doanh Online rồi.

Khi kinh doanh Online bạn có thể thuê địa điểm nằm trong khu vực của khách hàng mục tiêu với chi phí rẻ hoặc thậm chí kinh doanh tại nhà không cần thuê địa điểm. 

• Ưu điểm của mô hình này là chi phí thấp, tiếp cận được nhiều.khách hàng tiềm năng nếu biết tận dụng các nền tảng công nghệ số, các trang mạng xã hội.
• Nhược điểm là dễ bị cạnh tranh, bị đào thải nếu không liên tục cập nhật thông tin và làm mới mình. Thêm nữa, mô hình này không có khách vãng lai nên để có đơn, cần chuẩn bị nguồn khách để duy trì hoạt động kinh doanh.

Nhiều người sẽ thắc mắc để kinh doanh Online nên bắt đầu như thế nào, đăng bài ở đâu, đăng như thế nào?… Đây là những câu hỏi hết sức ngắn hạn, không giải quyết được gốc rễ vấn đề. Vì bạn hoàn toàn phải phụ thuộc vào người khác, group của người ta, quảng cáo thì phải trả tiền và chết lúc nào không hay. Đó cũng chính là “bài toán chết người” của mô hình online, nhất là khi mới bắt đầu kinh doanh, tài chính yếu và phải tính toán kỹ khi chi tiêu. Không nhiều tiền chạy quảng cáo, chạy chương trình khuyến mãi cũng không ai quan tâm vì thương hiệu quá mới, khách hàng chưa đủ sự tin tưởng.

Kênh tiếp cận khách hàng

Để kinh doanh thành công, điều quan trọng là phải xây dựng được một kênh để thu hút khách hàng. Nó phụ thuộc vào việc đối tượng khách hàng của bạn là ai, bạn muốn bán hàng cho ai?… 

Nếu muốn bán cho giới trẻ thì bạn có thể sử dụng TikTok làm kênh bán hàng chính, sau đó reup lại trên các kênh khác như Facebook, Instagram, Youtube,… Hay với đối tượng khách hàng là dân văn phòng thì có thể sử dụng kênh Facebook kết hợp với TikTok, rồi lại reup… Với mỗi đối tượng khách hàng khác nhau thì hành vi của họ sẽ khác nhau. Cần lựa chọn kênh và nội dung khác nhau tương ứng thì mới phù hợp.

Giả sử bạn kinh doanh đồ ăn vặt và đối tượng khách hàng của bạn là các bạn trẻ trong khu vực Hà Nội. Bạn xác định kênh tiếp cận khách hàng chính là TikTok và các kênh mở rộng là Facebook, Instagram. Tiếp đó, cần định hướng nội dung kênh TikTok là gì? Đó có thể là giới thiệu các món ăn mà quán đang kinh doanh. Trong tương lai khi đã có một lượng người theo dõi nhất định thì sẽ bắt đầu kinh doanh trên nền tảng này.

Mỗi kênh sẽ có những đặc thù và yêu cầu khác nhau. Chẳng hạn như TikTok sẽ là những video ngắn thì cần làm tiết tấu nhanh, tình huống hài hước, drama kịch tính sẽ có tương tác tốt. Nhưng đối với Youtube thì video dài hơn, tiết tấu chậm hơn, chia sẻ được nhiều và đối tượng xem cũng khác hơn. Tùy thuộc vào nền tảng tiếp cận khách hàng để thay đổi cho phù hợp. 

TikTok và Youtube đều là những kênh miễn phí nhưng chủ yếu là người lạ và số đông. Tuy nhiên, bạn sẽ cần cộng đồng cốt lõi, những người sẽ tạo ra các feedback, tương tác và rất nhiều thứ tạo nên cảm giác đáng tin khi bán hàng. Lúc đầu thường là bạn bè, người thân của bạn, sau đó cộng đồng sẽ phát triển và mở rộng thành cộng đồng Fans trung thành.